文|陳根
最近，哥倫比亞大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)利用3D技術(shù)開發(fā)出了一種“數(shù)字定制烹飪”機(jī)器人，可以精確烹飪食物，最大限度地提高食材的美味。借助數(shù)十種激光預(yù)設(shè)配置文件和3D打印技術(shù)，用戶可以借助數(shù)字菜譜定制食物的形狀、質(zhì)地和風(fēng)味。
在實(shí)驗(yàn)中，研究人員首先將生雞肉搗碎，通過(guò)3D食品打印機(jī)的噴嘴擠壓出來(lái)，制造出厚度為3毫米、面積約為1平方英寸(645平方毫米)的樣品。然后他們通過(guò)激光器的藍(lán)色或近紅外激光脈沖精確加熱雞肉。
激光器有兩個(gè)驅(qū)動(dòng)鏡，可以將光束引導(dǎo)到打印的食物上，從而以精確的加熱模式烹飪食物。激光以不同的螺旋圖案在肉上移動(dòng)，烹飪時(shí)間從5分鐘到14分鐘不等。其中，一個(gè)紅外攝像頭持續(xù)測(cè)量雞肉的表面溫度，八個(gè)嵌入式熱敏電阻監(jiān)測(cè)其內(nèi)部溫度。
研究人員對(duì)各種烹飪參數(shù)進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，包括烹飪深度、顏色發(fā)展、保濕性以及激光烹飪的食物和爐子上烹飪的肉之間的味道差異。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，激光烹飪的食物比爐子上烹飪的肉小50%，但同時(shí)保持了兩倍的含水量。更重要的是，相對(duì)于傳統(tǒng)灶里煮出來(lái)的肉，兩者味道差不多。
在盲測(cè)中，一個(gè)有趣的結(jié)果是，兩個(gè)品嘗者更喜歡用激光烹飪的肉，而不是用爐子烹飪的同一種食物。此外，3D打印食物就像有一個(gè)數(shù)字化的私人廚師，可以創(chuàng)造符合特定營(yíng)養(yǎng)指南的個(gè)性化膳食和飲食。
機(jī)器學(xué)習(xí)了很多關(guān)于食物成分的知識(shí)，每個(gè)人都有自己的口味和飲食限制，因此可以按照獨(dú)特的方式組合，并根據(jù)用戶的所有生物和營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行定制。換句話說(shuō)，機(jī)器在使用微量營(yíng)養(yǎng)素和常量營(yíng)養(yǎng)素的同時(shí)，更容易根據(jù)個(gè)人喜好塑造口味。
雖然食物打印聽(tīng)起來(lái)是一項(xiàng)令人生畏的黑科技，但它對(duì)健康的好處和食物食譜的可分享性仍然是相當(dāng)可觀的。未來(lái)可能會(huì)給人們帶來(lái)意想不到的驚喜。